Todas as publicações
Caldo de ramen: como a escolha do macarrão Keishi potencializa cada tipo de base
Um dos aprendizados técnicos mais importantes para qualquer restaurante especializado em ramen é entender que não existe uma massa universal, capaz de funcionar bem com…
Tantan men: o que é e como esse ramen apimentado está crescendo no Brasil
Tantan men é hoje um dos estilos de ramen que mais crescem em popularidade nos cardápios japoneses do Brasil, especialmente entre clientes que buscam sabores…
Como o macarrão japonês é diferente do macarrão italiano: guia técnico para chefs e gestores
Para chefs que estão migrando da culinária italiana para a cozinha oriental, ou que desejam incluir pratos japoneses em um cardápio já estabelecido, entender as…
Shoyu ramen: história e características do estilo mais clássico do ramen japonês
Se existe um estilo de ramen que praticamente todo brasileiro já experimentou, esse estilo é o shoyu ramen. Presente na maioria dos cardápios japoneses do…
Ramen gourmet: tendências e como oferecer uma experiência premium com o macarrão certo
O ramen deixou de ser apenas um prato popular e passou a ocupar espaço de destaque também na alta gastronomia, com restaurantes premiados e chefs…
Miso ramen: o que é e como a escolha do macarrão influencia o sabor do caldo
Miso ramen é um dos quatro grandes estilos de ramen japonês e um dos preferidos por quem busca um caldo intenso, encorpado e cheio de…
Deseja receber notícias e novidades em primeira mão?
Mensagem enviada com sucesso!