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Ramen vegano: como adaptar o macarrão e o caldo para um cardápio plant-based
A demanda por opções plant-based cresce continuamente no Brasil, e o segmento de restaurantes japoneses não está imune a essa tendência. Cada vez mais clientes…
Como a Keishi apoia restaurantes do interior de SP e de outros estados
Encontrar um fornecedor de macarrão japonês de qualidade costuma ser mais desafiador para restaurantes localizados fora da capital paulista, onde a maior parte das fábricas…
Tonkotsu vs. miso vs. shio vs. shoyu: qual ramen escolher para o cardápio do seu restaurante?
Escolher quais estilos de ramen incluir no cardápio é uma das decisões mais estratégicas para restaurantes japoneses, especialmente para quem está estruturando o menu do…
Caldo de ramen: como a escolha do macarrão Keishi potencializa cada tipo de base
Um dos aprendizados técnicos mais importantes para qualquer restaurante especializado em ramen é entender que não existe uma massa universal, capaz de funcionar bem com…
Tantan men: o que é e como esse ramen apimentado está crescendo no Brasil
Tantan men é hoje um dos estilos de ramen que mais crescem em popularidade nos cardápios japoneses do Brasil, especialmente entre clientes que buscam sabores…
Como o macarrão japonês é diferente do macarrão italiano: guia técnico para chefs e gestores
Para chefs que estão migrando da culinária italiana para a cozinha oriental, ou que desejam incluir pratos japoneses em um cardápio já estabelecido, entender as…
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