Udon: o macarrão grosso japonês e suas variações regionais

Dentro do universo das massas japonesas, o Udon se destaca por sua presença reconfortante e textura inconfundível. Este macarrão grosso, feito à base de farinha de trigo, é um dos mais consumidos no Japão, amado por sua incrível versatilidade e pela sensação satisfatória que proporciona a cada mordida.

Diferente do ramen, com suas inúmeras combinações de caldos complexos, o Udon brilha pela simplicidade e pela qualidade da massa. Para um restaurante, dominar o preparo do Udon e conhecer suas variações é uma forma de oferecer pratos que são ao mesmo tempo tradicionais, reconfortantes e capazes de agradar a uma vasta gama de paladares.

Como especialistas em massas japonesas, a Keishi se dedica a produzir um Udon de qualidade superior, com a textura elástica e macia que é a marca registrada de um prato bem-feito. Vamos viajar pelo Japão para conhecer as variações regionais deste macarrão e descobrir como ele pode ser a estrela do seu cardápio.

O que define um bom Udon?

A alma do Udon está na sua textura. Feito com apenas três ingredientes simples , farinha de trigo, água e sal , o segredo está no processo. A sova cuidadosa e o tempo de descanso são cruciais para desenvolver o glúten, resultando em um macarrão que é:

• Espesso: É o mais grosso entre os macarrões japoneses.
• Elástico e Macio (Mochi Mochi): A textura ideal é a “mochi mochi”, uma mastigabilidade suave e agradável, que não é nem mole nem dura demais.
• Versátil: Pode ser servido quente em um caldo fumegante, frio com um molho para mergulhar, ou salteado com carnes e vegetais.

A Keishi produz 3 tipos de Udon, incluindo o tradicional, o Hiyashi Udon (para pratos frios) e o Yaki Udon (para saltear), garantindo a base perfeita para cada aplicação.

Uma viagem pelo Japão: as variações regionais do Udon

Embora o Udon seja apreciado em todo o Japão, algumas regiões se tornaram famosas por 

seus estilos únicos, que variam em formato, textura e forma de servir.

1. Sanuki Udon (Província de Kagawa)

Possivelmente o tipo mais famoso de Udon, o Sanuki Udon é o orgulho da província de Kagawa, que antigamente era chamada de Sanuki. É conhecido por sua textura firme, elástica e com um “koshi” (firmeza no centro) muito característico. O macarrão tem um formato quadrado e bordas retas. É tão popular que Kagawa é apelidada de “a província do Udon”.

2. Inaniwa Udon (Província de Akita)

Considerado um dos udons mais finos e luxuosos, o Inaniwa Udon é uma especialidade de Akita. Diferente do Sanuki, ele é fino, chato e levemente translúcido. O processo de produção é inteiramente manual, envolvendo esticar e secar a massa repetidamente ao longo de vários dias. O resultado é uma textura incrivelmente macia e sedosa, que desliza suavemente. É frequentemente servido frio para que sua textura delicada possa ser plenamente apreciada.

3. Kishimen (Província de Aichi – Nagoya)

Típico da região de Nagoya, o Kishimen se destaca pelo seu formato. É um macarrão extremamente largo e chato, semelhante a um fettuccine. Sua grande área de superfície faz com que ele absorva muito bem o sabor do caldo ou do molho. É frequentemente servido em um caldo à base de shoyu com “katsuobushi” (flocos de bonito seco) por cima.

Pratos clássicos de Udon para o seu cardápio

A versatilidade do Udon permite uma infinidade de pratos. Aqui estão alguns dos mais clássicos que podem brilhar no seu menu:

• Kake Udon: A forma mais simples e pura. Macarrão Udon servido em um caldo quente e límpido (kakejiru), feito à base de dashi, shoyu e mirin, geralmente guarnecido apenas com cebolinha picada.
• Kitsune Udon: “Kitsune” significa “raposa”, e a lenda diz que as raposas amam aburaage (tofu frito adocicado). Este prato consiste em Kake Udon coberto com uma ou duas fatias de aburaage.
• Tempura Udon: Uma combinação clássica de Udon quente ou frio acompanhado de tempurá crocante, geralmente de camarão e vegetais.
• Yaki Udon: Uma versão salteada. O macarrão Udon cozido é frito na chapa com fatias de carne (porco ou frango), repolho, cenoura e outros vegetais, tudo envolto em um molho à base de shoyu. É um prato robusto e cheio de sabor.

Conclusão: a versatilidade do Udon ao seu alcance

Do conforto de uma tigela de Kake Udon quente à elegância de um Inaniwa Udon frio, este macarrão oferece um mundo de possibilidades para o seu restaurante. Conhecer suas variações regionais e dominar seus preparos clássicos é uma forma de demonstrar profundidade e autenticidade na culinária japonesa.

Com os diferentes tipos de Udon da Keishi, você tem a garantia de uma massa de alta qualidade, com a textura ideal para cada receita. Seja para uma sopa reconfortante, um prato de verão refrescante ou um salteado vibrante, o Udon é uma escolha que certamente irá satisfazer seus clientes.