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O mercado Vegano no Ramen: Como adaptar a tradição para conquistar um público fiel (e lucrativo)?
O veganismo deixou de ser nicho. Hoje, cerca de 30% dos brasileiros buscam ativamente reduzir o consumo de produtos de origem animal. Para restaurantes de…
A ascensão do Mazemen e Aburasoba: Por que o “Ramen sem caldo” é a próxima tendência para seu restaurante?
O mercado de ramen está mudando. Se há alguns anos o tonkotsu e o shoyu dominavam os cardápios, hoje uma nova onda ganha força: o…
Os 5 erros mais comuns ao escolher o macarrão para ramen (e como evitá-los)
Escolher o macarrão para ramen parece um detalhe técnico, até o dia em que ele compromete toda a experiência do seu cliente. Você pode passar…
Lucratividade no bowl: Como a padronização das massas Keishi elimina desperdícios e blinda sua margem de lucro
Falar de margem de lucro em restaurantes japonês quase sempre leva a discussão para proteína, câmbio ou custo de importados. É compreensível. São números altos,…
Keishi: Padrão ouro japonês e o rigor na seleção de insumos para o seu restaurante
O erro clássico de quem está montando o primeiro restaurante japonês é: o profissional passa meses obcecado pela receita do tare e pelo tempo de…
Guia avançado de espessura e corte: Como personalizar o macarrão keishi para o caldo de Shio ramen
Todo chef sabe que o Shio Ramen é o teste definitivo. Diferente de um Tonkotsu denso que mascara imperfeições, o Shio é cristalino. Se o…
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