Como fazer macarrão de ramen: um guia para chefs e restaurantes

O ramen é uma das especialidades mais icônicas da culinária japonesa, combinando um caldo saboroso com macarrão de textura firme e elástica. 

Cada região do Japão tem sua própria versão da receita, variando os ingredientes e o tipo de massa utilizada. 

Para chefs e restaurantes que desejam oferecer um ramen autêntico, é essencial conhecer os detalhes do preparo do macarrão, desde a escolha da farinha até o cozimento correto. 

Tipo de farinha ideal para fazer macarrão de ramen

A escolha da farinha é um dos fatores mais importantes na produção de macarrão ramen. A farinha de trigo com alto teor de proteína é a mais indicada, pois ela influencia diretamente na elasticidade e na textura da massa. 

O ideal é utilizar farinhas com um teor de proteína entre 10% e 13%, garantindo uma boa formação do glúten e conferindo maior firmeza ao macarrão para ramen. 

Além disso, o kansui — uma solução alcalina composta por carbonato de potássio e carbonato de sódio — é usada para dar a cor amarelada e a textura típica da massa ramen. 

O uso do kansui também influencia na resistência do macarrão ao cozimento, evitando que ele fique mole demais ou quebradiço.

Preparação da massa ramen

Para preparar a massa do ramen, os ingredientes principais são farinha de trigo, kansui, sal e água. O primeiro passo é misturar a farinha com o kansui e o sal, garantindo que o alcalino seja distribuído uniformemente. 

Em seguida, adiciona-se a água aos poucos, misturando até obter uma textura granulada. O descanso da massa é fundamental para o desenvolvimento do glúten, por isso, recomenda-se deixá-la repousar por pelo menos 30 minutos antes de abrir e cortar. 

O processo de laminação da massa deve ser feito de forma gradual, reduzindo a espessura aos poucos para garantir um macarrão uniforme e de boa elasticidade. 

Dependendo do tipo de ramen japonês que se deseja preparar, a espessura e o formato do macarrão podem variar.

Como cozinhar o macarrão de ramen japonês?

O cozimento do macarrão para ramen é uma etapa crucial para garantir uma textura firme e elástica. O tempo de cozimento varia conforme a espessura da massa, mas geralmente fica entre 45 segundos e 2 minutos. 

Para obter melhores resultados, a água deve estar em ponto de fervura antes de adicionar o macarrão, e ele deve ser mexido constantemente para evitar que os fios grudem. 

Depois do cozimento, o macarrão deve ser imediatamente escorrido e mergulhado em água fria por alguns segundos, garantindo que a textura permaneça firme. 

Em seguida, ele é adicionado diretamente ao caldo quente, seja para um ramen shoyu, miso ramen ou shio ramen, garantindo uma combinação perfeita entre a massa e o caldo.

O que fazer se o macarrão de ramen ficar muito mole ou quebradiço?

Problemas com a textura do macarrão podem ser frustrantes para chefs e restaurantes. Se a massa ramen ficar muito mole, pode ser que a quantidade de kansui ou sal tenha sido inadequada, ou que o tempo de cozimento tenha sido excedido. 

Por outro lado, se o macarrão estiver quebradiço, a falta de hidratação na mistura ou o uso de uma farinha com baixo teor de proteína podem ser os culpados. 

Para corrigir esses problemas, ajuste os ingredientes e o tempo de descanso da massa. Também é recomendável testar diferentes tempos de cozimento para encontrar o ponto ideal para cada tipo de macarrão ramen.

Quais os tipos de macarrão ramen?

Existem diversos tipos de macarrão para ramen, cada um adequado a um tipo de caldo específico. 

O ramen tan tan men, por exemplo, pede uma massa fina e ligeiramente encaracolada, enquanto o shio ramen combina melhor com fios retos e médios. 

No ramen shoyu, o macarrão pode ter uma textura mais firme, sendo levemente encaracolado para absorver melhor o caldo. 

O miso ramen, que tem um caldo mais espesso, geralmente é servido com macarrão mais grosso e ondulado. 

Cada tipo de massa proporciona uma experiência gastronômica única, tornando essencial a escolha adequada para cada receita.

Melhor fábrica de macarrão autêntico do Brasil

No Brasil, poucos fabricantes conseguem oferecer um macarrão para ramen com qualidade equivalente ao produzido no Japão. 

A Keishi se destaca como a melhor fábrica de macarrão autêntico do país, produzindo massas de alta qualidade com ingredientes selecionados e equipamentos especializados. 

Com uma variedade que atende desde ramen japonês até outras massas orientais, a Keishi é a escolha ideal para chefs e restaurantes que buscam autenticidade em suas receitas.

Receitas de ramen japonês

Aqui estão algumas receitas clássicas para inspirar chefs e restaurantes:

• Shoyu Ramen: preparado com caldo à base de molho de soja, geralmente acompanhado de fatias de cháshú, ovos marinados e cebolinha.
• Shio Ramen: tem um caldo mais leve, temperado com sal, sendo perfeito para quem prefere um sabor mais suave.
• Miso Ramen: feito com pasta de missô, resultando em um caldo encorpado e levemente adocicado.
• Ramen Tan Tan Men: inspirado na culinária chinesa, esse ramen leva carne moída e óleo de gergelim para um sabor intenso e picante.

Conclusão

Fazer macarrão de ramen de alta qualidade exige conhecimento e atenção a cada detalhe, desde a escolha da farinha até o tempo exato de cozimento. 

Para restaurantes que desejam oferecer uma experiência autêntica, contar com uma fábrica de macarrão especializada, como a Keishi, faz toda a diferença. 

Com os ingredientes e técnicas corretas, qualquer chef pode dominar a arte do ramen japonês e surpreender seus clientes com pratos incríveis.