Para qualquer dono de restaurante, dois dos maiores desafios diários são garantir uma experiência consistente para o cliente e manter os custos operacionais sob controle. No competitivo mercado de ramen, onde a alma do prato reside no caldo, esses desafios são ainda mais intensos. Um caldo de alta qualidade, como o Tonkotsu ou o Paitan,…
No universo do ramen, o caldo é a alma do prato. É ele quem dita a personalidade, a profundidade e a experiência de cada tigela. Entre os caldos mais reverenciados, dois se destacam por sua textura rica e cor opaca: o Paitan e o Tonkotsu. Embora ambos compartilhem a aparência leitosa e cremosa, eles possuem…
Para os verdadeiros apreciadores de ramen, o Tonkotsu é mais do que uma simples sopa, é uma experiência. Caracterizado por sua cor branca leitosa, textura cremosa e um sabor profundo e complexo, este caldo é a alma de uma das tigelas de ramen mais amadas do mundo. A sua magia, no entanto, não vem de…